sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Strömsö-kokin keittiössä Tukholman Fotografiskassa

Stömsö-kokki Paul Svensson on tullut monelle tutuksi TV-sarjan kautta. TV-työn lisäksi Svensson pyörittää Tukholmassa äärimmäisen suosittua Fotografiska-valokuvamuseon ravintolaa ja aikaisemmin hän on luotsannut tukholmalaisia Michelin-ravintoloita.
Fotografiskan ravintola on erittäin suosittu. Minulla oli ilo ruokailla siellä messumatkallani.


Ravintola sijaitsee Fotografiska museon yläkerrassa, meren rannassa, vanhassa makasiinissä.
Paikalle on kävelymatka vanhasta kaupungista tai Kungsträgårdenista.


Tästä ei enää näkymä Tukholmaan voi kovin paljon parantua. Toiseen suuntaan siintää vanha kaupunki, toiseen suuntaan Djurgården ja mm. Grönä Lundin huvipuisto.

 

Ekologisuus, lähiruoka, luomu ja ympäristön huomioon ottaminen kaikin tavoin ovat huippukokki Svenssonille sydämen asioita. Niitä hän halusi korostaa myös taannoisella Suomen vierailullaan Mäntän Food & Art -tapahtumassa.



Fotografiskan ravintolasalissa luonto on läsnä. Ruokalista tarjoillaan pähkinänkuoressa. Vedet tarjoillaan kierrätyslaseista ja pulloista.


Ruokalistalla korostuu kasvisruoka. Tarjoilija suosittelee, että valitsemme kolme suolaista ruokaa ja jälkiruoan. Jos ruokailija haluaa, hän voi saada vastuullisesti pyydettyä kalaa tai lammasta lisäkkeenä.
Minä päätän pysyä keittiön ja sen kokin valinnoissa, kasvisruoassa. Naapurissa on valittu myös kalaa ja lihaa. 

Ensimmäinen valinta on alkuruoka: perunaa kolmella tavalla, savutettua kermaviiliä ja kaviaaria.
Todella herkullista. Keittiömestari Svenssonin signature-annos, jonka hän valmisti myös vieraillessaan Mäntän Food & Art -tapahtumassa.


Seuraava ateria on papuja “bollito misto”, minttua, tomaatteja, kanttarelleja, juustoa, piparjuurta, kirjolohen mätiä ja vaahdotettua maustejuustokermaa.


Toisessa annoksesa tarjoiltiin purjoa, kirpeää omenaa, savustettua hollandaise-kastiketta ja kapriksia.



        Ja sitten ehkä paras sipuliannos ikinä: paahdettua sipulia, sieniä, maa-artisokkaa ja tryffeliä.


Jälkiruokana mustikoita, kuusisorbettia ja mantelikakkua. Huikea makuyhdistelmä, jota vielä täydensivät lautaselle asetellut kirpakat ketunleivät.


Jokaiselle ruoalle voi tilata viinin ravintolan suosituksen mukaan.


Avokeittiön yläpuolella selitetään tulijalle keittiön filosofia ruoan suhteen. Ja myös hävikin, jota vastaan ravintolassa taistellaan.



Illan tummetessa maisema vaihtuu, voimistuu. Tukholman valot komppaavat tunnelmaa. Lento syystuuli hivelee kasvoja ja hiuksia kävelymatkalla takaisin kaupungin keskustaan. Syntymäkaupunkiin on aina ilo palata.



Terveisin,

maanantai 14. elokuuta 2017

Pala Japania San Franciscossa


San Franciscon Japan Town on suurin kolmesta USAssa olevasta japanilaisesta kaupunginosasta, jotka kaikki sijaitsevat Kaliforniassa. Japan Town on syntynyt  San Franciscoon yli 110 vuotta sitten ja nykyisin alueella asuu noin 12000 asukasta, jolla on tavalla tai toisella japanilaisia juuria.

Tunnelma Japan Townissa on aidon japanilainen. Se on alueella asuvien japanilaisten oma kaupunginosa, ei turisteja varten tehty nähtävyys. Yhteenkuuluvuus ja omien tapojen kunnioittaminen ovat läsnä ja turisteja näkyi todella vähän.


Huhtikuussa, kirsikankukkien aikaan myös San Franciscon japanilainen kaupunki viettää kirsikkajuhlaansa (Sakura Matsuri). Tänä vuonna oli myös kirsikkajuhlien 50. juhlavuosi
(Summer of Love -hippijuhlavuoden lisäksi).



Japan Town sijoittuu San Franciscossa Fillmoren kaupunginosaan, hyvin keskeiselle paikalle.





Japan Center on yksi alueen keskeisimmistä ostoskeskuksista. Sen liikkeistä voi ostaa myös vintage tuotteita. Keskuksessa toimii myös suurin ja vanhin Japanin ulkopuolella oleva ikebana-yhteisö.




Alueella on läsnä myös moderni Japani, mm. popkulttuurin tuoma katumuoti, Lolita-vaatteet, Rilakkuma-nallet, manga, J-Pop anime, Kinokuniya-kirjakauppa....


Asukkaille löytyy omat japanilaiset kylpylät, elokuvateatterit ja karaokebaarit. Ravintolat ja niiden ruokalistat ovat myös alueen asukkaita varten.


San Franciscon ystävyyskaupunki Osaka lahjoitti vuonna 1968 viisiosaisen, modernin ja pelkistetyn pagodan - Peace Pagoda. Edessä olevaa aukiota on ryhdytty kutsumaan Peace-aukioksi.





Origami Fountais ovat kuvanveistäjä Ruth Asawan teoksia - vedettömiä suihkulähteitä.
Betoniset penkipäädyt on koristeltu japanilaisilla aiheilla.


Koristekasvit ovat bonsai-henkisiä.





Ostokeskuksen sisällä olevat ravintolat on rakennettu pieniksi taloiksi.




Lounas-sushit syntyvät avokeittiössä. 



Alkuun tarjoiltiin misokeittoa.


Sushirullat olivat herkullisia. Niissä oli pieni kalifornialainen vaikutelma.



Tempura on aina tempuraa. Valkoista kalaa,  katkarapuja ja kasviksia frittikuoressa.


Jälkiruoalle piipahdimme  Taiyaki-jäätelöbaariin, joka oli niin suosittu, että ulkopuolelle piti laittaa jonotusohjeet. Jo jonossa saattoi valita jäätelölaadun ja vohvelin, ettei palvelu hidastuisi. Vohveleissa vaihtoehtoina ovat kalanmalliset "Taiyaki" leivoisia muistuttavat hahmot.


Tilaukset otettii toisella tiskillä ja valmiit tuotteet annettiin ulos pienestä kioskimaisesta tiskistä.
'



Minun valintani oli Roasted Black Sesame -jäätelö ihan perinteisessä tötterössä.



Kumppanini valitsi Matcha Green Tean. Molemmat hyvin japanilaisia makuja. 
Täyteläisiä, mutta ei liian makeita.





Terveisin,



tiistai 8. elokuuta 2017

San Franciscon rentoja fine-dining ravintoloita

San Francisco tunnetaan kaupunkina, jossa on eniten ravintoloita asukasta kohti, kaikkiaan yli 4400 ravintolaa. Kaupunkiin myös tullaan nimenomaan nauttimaan hyvästä ruoasta ja ruokailuun liittyvistä uusista elämyksistä. Michelin-tähden saaneita ravintoloita on yli 50.

Päivälliset olivat myös meille mukava illanviettotapa. Lomalla halusimme valita rentoja ja moderneja ravintoloita. Fine-dining oli toiveenamme, mutta ei superhienous, pönötys tai huippukorkea hintataso. Pikemminkin haimme elämyksellisyyttä. Tässä muutamia ravintoloita, joita voi suositella.




Michelin-palkittu Chef Tong Chee Hwee on rakentanut Lontooseen luomansa Hakkasan-konseptin mukaisia ravintoloita eri puolille maailmaa. Yksi näistä kiinalaiseen ja tarkemmin ottaen kantonilaisenen keittiöön erikoistuneita ravintoloista toimii San Franciscossa, upealla Market Street pääkadulla.


Moderni ravintola kaupungin keskustan ja liike-elämän keskustan tuntumassa on erityisesti business-ihmisten ruokapaikka. Salit täyttyvät ilta toisensa jälkeen ja pöytävaraus on lähes välttämätön. Ravintolaan tullaan katutasosta omalla hissillä suoraan hillittyyn sisääntulokäytävään.


Tyyli on yksinkertainen, materiaalit ovat laadukkaita.



Ravintolan erikoisuus ovat Dim-sum ateriat. Valitsimme allkupalaksi vegepohjaisia dumplingeja, joiden täytteenä oli sieniä, bambua, lootustaja korianteria.


San Franciscon Hakkasaniin kehitetty oma meriruoka-ateria sisältää XO-brandyllä maustettuja kampasimpukoita, katkarapuja ja ruohosipulia. Annos on näyttävä. Lisäkkeeksi valittiin maukas paksoi. 


Yhdistettynä moderniin miljööseen, huolella valittuun musiikkiin ja asiakaskuntaan ateria tuotti toivomamme elämyksen.


Baari on alkuillasta tupaten täynnä, drinkit ovat näyttäviä ja runsaita. Myös alkoholittomia vaihtoehtoja on hyvin tarjolla. Illan mittaan baari tyhjenee täydellisesti business-väen siirtyessä ruokailemaan. Voss-vesi näyttää olevan erityisen suosittu fine-dining ravintoloissa. Norjalaiset näyttävät saaneen hyvän jalansijan markkinoilla.






Liike-elämän, finacial districtin alueella Market-kadun trendikkäällä eteläpuolella, taide-elämän keskiössä toimii moderni Salt House.



Entinen kirjapaino on muutettu hipsterien suosimaksi raffiksi ravintolasaliksi. 
Myös Salt Housessa pöytävaraus on vähintäänkin suositeltava. Vähintäänkin se takaa hyvän palvelun.


Suuri avoin tila on valaitu suurilla ja erikoisilla valaisimilla. Loft-kerroksessa on suojaisa ruokailutila esimerkiksi yritystilaisuuksiin.




Tiiliseinät luovat hyvän tunnelman, pienet yksityiskohdat on huolella valittuja.




Avokeittiötä luotsaava pääkokki Evan Gotanda yhdistää paikallista lähiruokaa, aasialaiseen, italialaiseen ja ranskalaiseen keittiöön. 
Ravintolan viinilista on palkitun sommelierin luomus ja tarjoaa mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Ja
pienenä sivuhuomiona: täälläkin vakiovetenä norjalainen Voss.


Valitsen alkupalaksi ranskalaista shampanjaa ja ostereita. Ostereissa näkyy ravintolan henki - mausteena on  japanilaista ponzu-kastiketta, ananasta ja korianteria. Ehkäpä parhaat osterit ikinä!



Pääruokana kalifornialainen valkoinen kala, halibut, vihreässä valkosipu-katrarapuliemessä, lisäkkeenä violetti Okinawan jamssi, retikka ja perunalastut. Kiitokset keittiöön tästäkin!


Kumppanini valitsi ruokalistalta lihavaihtoehdon: maalaispossua, grillatua persikkaa, keltaisia vahapapuja, vihreitä romanopapuja, punajuuripolentaa, rucolaa ja saba-vinaigrettea.




Jälkiruoksi valittiin hunajaisella creme bruléella ja villikukilla päällystetty sitruuna-madeleine, maistettujen mantelien ja appelsiinin kera sekä  paahdetut pähkinä-mantelileivokset mantelikerman, sitruunasherbetin ja persikkahillokkeen kera.








San Franciscon edessä Tyynessä valtameressä oleva saariryhmä Farallon Islands on innoittanut Chef Mark Franzia tämän ravintolan nimessä. Kakiskymmnentä vuotta kaupungin ytimessa Union Squarella toimineen Farallon meriruokaravintolan hauskin paikka on Jelly Bar. Iloksemme saamme pöydän juuri sen kupeesta.

Amebamaiset valaisimet leijuvat katossa, mustekalojen lonkerot ulottuvat seinille. Yläkertaan johtavat  portaat on verhottu mosaiikeilla, jotka hohtavat indigonsinisen kaikissa sävyissä.



Valitsen alkuruoaksi graavia San Fraciscon lahden halibuta shampanjarypäleiden, mintun, limen, kookoksen ja chia-siementen kera.


Pääruokana syömme hiillostettua Farallon saarten miekkakalaa, mustekalaa, minimunakoisoa, kuskusta ja marokkolaiseen tyyliin paahdettuja ras el hanout -manteleita. Täydellistä!



Jälkiruokana käsintehtyjä paikallisia artisaanijuustoja - niitä, jotka ovat alueen ruokatrendien kärjessä. Kuvan ottamisen kesketti ravintolan yllättävän mainoskampanjan alku. 

Joukko ameban-muotoisia valaistuja olioita liikkui rytmikkäästi kadulla ja vei myös koko henkilökunnan huomion. Hauska juttu, kertakaikkiaan! Ja varmasti tehokasta ulkomainontaa.



Yhdysvalloissa vallitsee kaikkialla tippijärjestelmä. Hyvästä ateriasta on tapana jättää tippiä 15-20 % laskun loppusummasta. Fine dining -ravintolan tunnisti siitä, että edes turistia ei tästä muistutettu.


Jos sinua kiinnostavat Fisherman's Wharfin meriruokaravintolat, voit lukea niistä
 tekemäni postauksen tästä.

Terveisin,